Өзбекстанда пиццерияны қалай ашуға болады: бастапқы капитал және өтелім

Бастапқы капитал

• Жалдау (3 ай кепіл + 1 ай алдын ала): ауданға байланысты 60–150 млн сом.
• Жөндеу және аймақтарға бөлу: 80–200 млн сом.
• Жабдық (отынмен немесе электрмен жұмыс істейтін пеш, қамыр илегіш, тоңазытқыштар, жинау үстелі): 90–180 млн сом.
• Жиһаз және интерьер: 30–80 млн сом.
• Өнімдердің алғашқы қоры: 15–25 млн сом.
• Лицензиялар мен тіркеу: 3–8 млн сом.
• Бастапқы маркетинг: 20–40 млн сом.
• 3 айлық операциялық шығынға резерв: 100–200 млн сом.
• БАРЛЫҒЫ: 400 млн – 1 млрд сом.

Операциялық шығындар

• Жалдау: айына 8–25 млн сом.
• Еңбекақы қоры (5–8 адам): айына 25–55 млн сом.
• Өнімдер (food cost 30%): 170–330 млн түсім кезінде айына 50–100 млн сом.
• Коммуналдық және шаруашылық шығындар: айына 5–10 млн сом.
• Маркетинг: айына 10–25 млн сом.
• Бағдарламалық қамтым (Zoomda + iiko + басқалары): айына 3–8 млн сом.

Өтелім

Айлық түсім 170 млн сом және жақсы басқару (food cost 30%, еңбекақы қоры 25%) болса, пиццерия айына +30–40 млн сом таза пайдаға шығады.

500–700 млн сом бастапқы капиталдың өтелімі — 14–18 ай. Бұл F&B үшін қалыпты көрсеткіш.

Басты тәуекелдер

• Әлсіз локация — пиццериялардың барлық жабылуының 60%-ы.
• Бақылаудың нашарлығынан жоғары food cost — пайданы 6–8 айда жеп қояды.
• Бастан онлайн-арнаның болмауы — әлеуеттің 30–40%-ын жоғалтасыз.
• Ас үйдегі әлсіз команда — аспаздар кетеді, сапа төмендейді, қонақтар оралмайды.