Жакшы башкаруучу кайсы метрикаларды күн сайын, кайсыларын жума сайын жана кайсыларын ай сайын карайт. Өзбекстандагы ресторан үчүн финансылык көрсөткүчтөрдүн чыныгы топтому.
Күн сайын
- Revenue (түшкөн акча) каналдар боюнча бөлүнүп: зал / жеткирүү / агрегаторлор.
- Ар бир канал боюнча буйрутмалардын саны жана орточо чек.
- Food cost % (азык-түлүктүн өздүк наркы / түшкөн акча).
- Эсептен чыгаруулар / бузулуулар / кайтаруулар сум жана % менен.
- Эң тыгыз сааттардагы ашкананын жүгү: саатына канча буйрутма, орточо даярдоо убактысы.
Жума сайын
- Labor cost % (эмгек акы фонду / түшкөн акча) — дени сак F&B аны 22–28% чегинде кармайт.
- Кайталанма коноктордун үлүшү жана когорталар боюнча retention.
- Сайттын уникалдуу келүүчүсүнөн буйрутмага чейинки конверсия.
- Канал боюнча орточо чек, жумадан жумага тренд.
- Түшкөн акча жана маржа боюнча топ-10 тамак (көбүнчө бул ар башка тамактар!).
Ай сайын
- EBITDA жана маржа.
- Cohort retention 30/60/90 күн.
- Ар бир маркетинг каналы боюнча LTV / CAC.
- Агрегаторлордун комиссияларынын сум менен динамикасы.
- Ижара / коммуналдык төлөмдөр / маркетинг — түшкөн акчанын %ы.
- Ар бир маркетинг кампаниясынын ROI'су.
- Коноктордун NPS'и.
Адатта кайда жаңылышат
1. Маржаны унутуп, түшкөн акчаны гана эсептешет. Ресторандын түшкөн акчасы өсүп жатып, ошол эле учурда зыянга батышы мүмкүн.
2. Каналдарды бөлүшпөйт. Зал 35–45% маржа берет, агрегатор аркылуу жеткирүү — 8–12%. Эгер бул каналдар аралашып кетсе — чыныгы экономиканы көрбөйсүз.
3. LTV'ни эсептешпейт. LTV'ни билүү CAC'ка белгилүү бир сумманы коротуп, бирок банкрот болбоого мүмкүндүк берет.
4. Food cost'ту күн сайын эмес, айына бир жолу эсептешет. Бир айда уурулук/бузулуу себебинен түшкөн акчанын 5–7%ын жоготуп коюп калдыңыз.
Ишке киргизүүдө жардам же рестораныңызга жеке эсеп керекпи? Бекер демого жазылыңыз — адисибиз 15 мүнөттүн ичинде байланышып, сиздин кырдаалыңызды кадам-кадамы менен талдап берет.