Какие метрики смотрит хороший управляющий ежедневно, что — еженедельно и что — ежемесячно. Реальный набор финансовых индикаторов для ресторана в UZ.
Ежедневно
- Revenue (выручка) с разбивкой по каналам: зал / доставка / агрегаторы.
- Количество заказов и средний чек по каждому каналу.
- Food cost % (себестоимость продуктов / выручка).
- Списания / порча / возвраты в рублях и %.
- Загрузка кухни в часы пик: сколько заказов в час, среднее время приготовления.
Еженедельно
- Labor cost % (ФОТ / выручка) — здоровый F&B держит 22–28%.
- Доля повторных гостей и retention по когортам.
- Conversion от уникального посетителя сайта до заказа.
- Средний чек по каналу, тренд недели к неделе.
- Топ-10 блюд по выручке и марже (часто это разные блюда!).
Ежемесячно
- EBITDA и маржа.
- Cohort retention 30/60/90 дней.
- LTV / CAC по каждому каналу маркетинга.
- Динамика комиссий агрегаторов в сум.
- Аренда / коммуналка / маркетинг — % от выручки.
- ROI каждой маркетинговой кампании.
- NPS гостей.
Где обычно ошибаются
1. Считают только выручку, забывая про маржу. Ресторан может иметь рост выручки и при этом убытки.
2. Не разделяют каналы. Зал даёт маржу 35–45%, доставка через агрегатор — 8–12%. Если эти каналы смешаны — вы не видите реальной экономики.
3. Не считают LTV. Знание LTV даёт право тратить определённую сумму на CAC и не разоряться.
4. Считают food cost раз в месяц вместо ежедневно. За месяц вы потеряли уже 5–7% выручки на воровстве/порче.
→ Zoomda Analytics показывает все 12 KPI в одном дашборде в реальном времени. Источник — данные из iiko, сайта, приложения и колл-центра.
Uygulamada yardım gerekiyor mu? Ücretsiz demo alın — uzmanımız 15 dakika içinde ulaşacak.