İyi bir işletmeci hangi metriklere her gün, hangilerine her hafta ve her ay bakar. Özbekistan'daki bir restoran için gerçek finansal göstergeler seti.
Günlük
- Kanallara göre ciro (revenue): salon / teslimat / aracılar.
- Her kanalda sipariş sayısı ve ortalama sepet.
- Food cost % (ürün maliyeti / ciro).
- Fireler / bozulmalar / iadeler — som ve % olarak.
- Yoğun saatlerde mutfak yükü: saatte kaç sipariş, ortalama hazırlama süresi.
Haftalık
- Labor cost % (personel giderleri / ciro) — sağlıklı bir F&B işletmesi %22–28'de tutar.
- Tekrar gelen misafir oranı ve kohort bazında retention.
- Tekil site ziyaretçisinden siparişe dönüşüm.
- Kanal bazında ortalama sepet, haftadan haftaya trend.
- Ciro ve marja göre ilk 10 yemek (çoğu zaman farklı yemeklerdir!).
Aylık
- EBITDA ve marj.
- 30/60/90 günlük kohort retention.
- Her pazarlama kanalı için LTV / CAC.
- Aracı komisyonlarının som bazında seyri.
- Kira / faturalar / pazarlama — cironun yüzdesi olarak.
- Her pazarlama kampanyasının ROI'si.
- Misafir NPS'i.
En sık yapılan hatalar
1. Marjı unutup yalnızca ciroya bakmak. Bir restoranın cirosu artarken zarar etmesi mümkündür.
2. Kanalları ayırmamak. Salon %35–45 marj getirir, aracı üzerinden teslimat %8–12. Bu kanallar karışık tutulursa gerçek ekonomiyi göremezsiniz.
3. LTV'yi hesaplamamak. LTV'yi bilmek, iflas etmeden CAC'a ne kadar harcayabileceğinizi gösterir.
4. Food cost'u her gün değil ayda bir hesaplamak. Bir ayda hırsızlık/bozulma yüzünden cironun %5–7'sini çoktan kaybetmiş olursunuz.
Uygulamaya geçişte yardıma veya restoranınıza özel hesaplamaya mı ihtiyacınız var? Ücretsiz demoya kaydolun — uzmanımız 15 dakika içinde sizinle iletişime geçip durumunuzu adım adım inceleyecek.