Жақсы басқарушы қандай метрикаларды күн сайын, апта сайын және ай сайын қарайды. Өзбекстандағы мейрамханаға арналған нақты қаржылық көрсеткіштер жиынтығы.
Күн сайын
- Revenue (түсім) арналар бойынша: зал / жеткізу / агрегаторлар.
- Әр арна бойынша тапсырыстар саны мен орташа чек.
- Food cost % (өнімдердің өзіндік құны / түсім).
- Есептен шығару / бүліну / қайтарымдар сом және % түрінде.
- Қарбалас сағаттардағы ас үй жүктемесі: сағатына қанша тапсырыс, дайындаудың орташа уақыты.
Апта сайын
- Labor cost % (еңбекақы қоры / түсім) — сау F&B бизнесі 22–28% ұстайды.
- Қайталама қонақтар үлесі және когорталар бойынша retention.
- Сайттың бірегей келушісінен тапсырысқа дейінгі конверсия.
- Арна бойынша орташа чек, аптадан аптаға тренд.
- Түсім мен маржа бойынша топ-10 тағам (көбіне бұлар әртүрлі тағамдар!).
Ай сайын
- EBITDA және маржа.
- Cohort retention 30/60/90 күн.
- Әр маркетинг арнасы бойынша LTV / CAC.
- Агрегатор комиссияларының сомдағы динамикасы.
- Жалдау / коммуналдық төлемдер / маркетинг — түсімнің %-ы.
- Әр маркетингтік науқанның ROI-ы.
- Қонақтардың NPS-і.
Әдетте қай жерде қателеседі
1. Маржаны ұмытып, тек түсімді санайды. Мейрамхананың түсімі өсіп тұрып та, шығынға батуы мүмкін.
2. Арналарды бөлмейді. Зал 35–45% маржа береді, агрегатор арқылы жеткізу — 8–12%. Бұл арналар араласып кетсе — нақты экономиканы көрмейсіз.
3. LTV-ді есептемейді. LTV-ді білу CAC-қа белгілі бір соманы жұмсап, бірақ күйзеліске ұшырамауға мүмкіндік береді.
4. Food cost-ты күн сайын емес, айына бір рет есептейді. Бір айда ұрлық/бүліну салдарынан түсімнің 5–7%-ын жоғалтып та үлгересіз.
Енгізуге көмек немесе мейрамханаңызға жеке есеп керек пе? Тегін демоға жазылыңыз — сарапшымыз 15 минут ішінде хабарласып, жағдайыңызды қадам-қадаммен талдайды.