Какие метрики хороший управляющий смотрит ежедневно, какие — еженедельно, а какие — ежемесячно. Реальный набор финансовых показателей для ресторана в Узбекистане.
Ежедневно
- Revenue (выручка) с разбивкой по каналам: зал / доставка / агрегаторы.
- Количество заказов и средний чек по каждому каналу.
- Food cost % (себестоимость продуктов / выручка).
- Списания, порча и возвраты — в сумах и в %.
- Загрузка кухни в часы пик: сколько заказов в час, среднее время приготовления.
Еженедельно
- Labor cost % (ФОТ / выручка) — здоровый F&B держит 22–28%.
- Доля повторных гостей и retention по когортам.
- Конверсия из уникального посетителя сайта в заказ.
- Средний чек по каналам и его динамика неделя к неделе.
- Топ-10 блюд по выручке и марже (часто это разные блюда!).
Ежемесячно
- EBITDA и маржа.
- Cohort retention 30/60/90 дней.
- LTV / CAC по каждому каналу маркетинга.
- Динамика комиссий агрегаторов в сумах.
- Аренда, коммунальные услуги и маркетинг — в % от выручки.
- ROI каждой маркетинговой кампании.
- NPS гостей.
Где обычно ошибаются
1. Считают только выручку и забывают про маржу. Выручка ресторана может расти, а бизнес при этом — работать в убыток.
2. Не разделяют каналы. Зал даёт маржу 35–45%, доставка через агрегатор — 8–12%. Если смешивать каналы, реальной экономики не видно.
3. Не считают LTV. Зная LTV, вы понимаете, сколько можно тратить на привлечение гостя (CAC) и не уйти в минус.
4. Считают food cost раз в месяц, а не ежедневно. За месяц вы успеваете потерять 5–7% выручки на воровстве и порче.
Нужна помощь с внедрением или индивидуальный расчёт под ваш ресторан? Запишитесь на бесплатное демо — эксперт свяжется с вами в течение 15 минут и разберёт вашу ситуацию шаг за шагом.