Yaxşı idarəçi hansı metrikalara hər gün, hansılarına hər həftə və hansılarına hər ay baxır. Özbəkistanda restoran üçün real maliyyə göstəriciləri dəsti.
Hər gün
- Kanallar üzrə bölgü ilə Revenue (gəlir): zal / çatdırılma / aqreqatorlar.
- Hər kanal üzrə sifarişlərin sayı və orta çek.
- Food cost % (məhsulların maya dəyəri / gəlir).
- Silinmələr / xarab olma / geri qaytarmalar somla və %-lə.
- Pik saatlarda mətbəxin yüklənməsi: saatda neçə sifariş, orta hazırlanma vaxtı.
Hər həftə
- Labor cost % (əmək haqqı fondu / gəlir) — sağlam F&B bunu 22–28%-də saxlayır.
- Təkrar qonaqların payı və kohortlar üzrə retention.
- Saytın unikal ziyarətçisindən sifarişə konversiya.
- Kanal üzrə orta çek, həftədən həftəyə trend.
- Gəlir və marja üzrə top-10 yemək (çox vaxt bunlar fərqli yeməklərdir!).
Hər ay
- EBITDA və marja.
- 30/60/90 günlük cohort retention.
- Hər marketinq kanalı üzrə LTV / CAC.
- Aqreqator komissiyalarının somla dinamikası.
- İcarə / kommunal xərclər / marketinq — gəlirin %-i kimi.
- Hər marketinq kampaniyasının ROI-si.
- Qonaqların NPS-i.
Adətən harada səhv edirlər
1. Marjanı unudub yalnız gəliri hesablayırlar. Restoranın gəliri arta, eyni zamanda zərəri də ola bilər.
2. Kanalları ayırmırlar. Zal 35–45% marja verir, aqreqator vasitəsilə çatdırılma — 8–12%. Bu kanallar qarışıqdırsa — real iqtisadiyyatı görmürsünüz.
3. LTV-ni hesablamırlar. LTV-ni bilmək CAC-a müəyyən məbləğ xərcləməyə və müflis olmamağa imkan verir.
4. Food cost-u hər gün deyil, ayda bir dəfə hesablayırlar. Bir ayda siz artıq oğurluq/xarab olma səbəbindən gəlirin 5–7%-ni itirmisiniz.
Tətbiqetmədə kömək və ya restoranınız üçün fərdi hesablama lazımdır? Pulsuz demoya yazılın — ekspertimiz 15 dəqiqə ərzində əlaqə saxlayacaq və vəziyyətinizi addım-addım təhlil edəcək.