Inventarizatsiya, porsiyalar nazorati, o‘g‘irlikka qarshi kurash, ta’minotchilarni optimallashtirish — restoranda tannarxni tushiruvchi amaliy qadamlar.
Food cost nima va u qancha bo‘lishi kerak
Food cost — mahsulotlar tannarxi / tushum × 100%. O‘zbekistondagi F&B uchun sog‘lom ko‘rsatkich: 28–35%. Agar sizda 35%dan yuqori bo‘lsa — marjani yo‘qotyapsiz. 40%dan yuqori bo‘lsa — pul yo‘qotyapsiz.
Oyiga 200 mln so‘m tushumda food cost’ni 5%ga tushirish = +10 mln sof foyda. Bu real richag.
Pul odatda qayerdan oqib ketadi
- Xodimlar o‘g‘riligi — O‘zbekiston bo‘yicha o‘rtacha tushumning 2–5%.
- Noto‘g‘ri porsiyalar (oshpaz “ko‘ngildan” soladi) — 3–8%.
- Xaridlarni yomon rejalashtirish sababli hisobdan chiqarish va buzilish — 2–4%.
- Haddan tashqari qimmat ta’minotchilar (2 yildan beri hech kim shartnomani qayta ko‘rib chiqmagan) — 3–6%.
- Upsellsiz qimmat ingrediyentli menyu — 1–3% boy berilgan marja.
Nima qilish kerak
- Inventarizatsiyani haftada bir marta (oyda emas!) o‘tkazing — yo‘qotishlar kritik darajaga yetmasdan aniqlanadi.
- Har bir taom uchun texnologik karta: 200 g lag‘mon, 80 g go‘sht. Vaqti-vaqti bilan tarozida tekshirib turing.
- POS orqali porsiyalar nazorati: chekdagi taom = ingrediyentlar ombordan avtomatik hisobdan chiqariladi.
- Oshxonadagi kameralar — o‘g‘rilikni 60–80%ga kamaytiradi.
- Yiliga 2 marta ta’minotchilar o‘rtasida tender — xaridlarda 5–10% tejaydi.
- Eng ko‘p hisobdan chiqariladigan top-10 pozitsiya — menyu yoki ta’minotchini qayta ko‘rib chiqing.
→ Ombor hisobi va texnologik kartalar bo‘yicha hisobdan chiqarishni iiko’da yuriting: Zoomda iiko bilan integratsiyalashgan va har bir onlayn buyurtmani avtomatik ravishda u yerga uzatadi — shuning uchun qoldiqlar va food cost doim yetkazib berishni ham qo‘shgan holda to‘liq ma’lumotlar asosida hisoblanadi.
Joriy etishda yordam yoki restoraningiz uchun individual hisob-kitob kerakmi? Bepul demoga yoziling — ekspertimiz 15 daqiqa ichida bog‘lanib, holatingizni qadam-baqadam ko‘rib chiqadi.