O‘zbekistonda pitseriya ochish: boshlang‘ich kapital va qaytarish

Стартовый капитал

• Аренда (3 мес залог + 1 мес вперёд): 60–150 млн сум в зависимости от района.
• Ремонт и зонирование: 80–200 млн сум.
• Оборудование (печь дровяная или электрическая, тестомес, холодильники, стол сборки): 90–180 млн сум.
• Мебель и интерьер: 30–80 млн сум.
• Первый запас продуктов: 15–25 млн сум.
• Лицензии и регистрация: 3–8 млн сум.
• Маркетинг старта: 20–40 млн сум.
• Резерв на 3 месяца операционки: 100–200 млн сум.
• ИТОГО: 400 млн – 1 млрд сум.

Операционка

• Аренда: 8–25 млн сум/мес.
• ФОТ (5–8 человек): 25–55 млн сум/мес.
• Продукты (food cost 30%): 50–100 млн сум/мес при выручке 170–330 млн.
• Коммуналка и хозяйство: 5–10 млн сум/мес.
• Маркетинг: 10–25 млн сум/мес.
• Софт (Zoomda + iiko + другое): 3–8 млн сум/мес.

Окупаемость

При выручке 170 млн сум/мес и хорошем управлении (food cost 30%, labor 25%) пиццерия выходит в +30–40 млн чистой прибыли в месяц.

Окупаемость стартового капитала 500–700 млн — 14–18 месяцев. Это нормальный показатель для F&B.

Главные риски

• Слабая локация — 60% всех закрытий пиццерий.
• Высокий food cost из-за плохого контроля — съедает прибыль за 6–8 месяцев.
• Отсутствие онлайн-канала с самого старта — теряете 30–40% потенциала.
• Слабая команда на кухне — повара уходят, качество падает, гости не возвращаются.