Реальные цифры от старта до точки безубыточности: оборудование, аренда, штат, маркетинг, риски и срок окупаемости.
Стартовый капитал
- Аренда (залог за 3 месяца + 1 месяц вперёд): 60–150 млн сум в зависимости от района.
- Ремонт и зонирование: 80–200 млн сум.
- Оборудование (дровяная или электрическая печь, тестомес, холодильники, стол для сборки): 90–180 млн сум.
- Мебель и интерьер: 30–80 млн сум.
- Первый запас продуктов: 15–25 млн сум.
- Лицензии и регистрация: 3–8 млн сум.
- Маркетинг на старте: 20–40 млн сум.
- Резерв на 3 месяца операционных расходов: 100–200 млн сум.
- Итого: от 400 млн до 1 млрд сум.
Ежемесячные расходы
- Аренда: 8–25 млн сум/мес.
- ФОТ (5–8 человек): 25–55 млн сум/мес.
- Продукты (food cost 30%): 50–100 млн сум/мес при выручке 170–330 млн.
- Коммунальные и хозяйственные расходы: 5–10 млн сум/мес.
- Маркетинг: 10–25 млн сум/мес.
- ПО (Zoomda + iiko + прочее): 3–8 млн сум/мес.
Окупаемость
При выручке 170 млн сум/мес и грамотном управлении (food cost 30%, ФОТ 25%) пиццерия приносит 30–40 млн сум чистой прибыли в месяц.
Стартовый капитал 500–700 млн сум окупается за 14–18 месяцев. Для общепита это нормальный показатель.
Главные риски
- Неудачная локация — причина 60% закрытий пиццерий.
- Высокий food cost из-за плохого контроля — съедает прибыль за 6–8 месяцев.
- Нет онлайн-канала с самого старта — вы теряете 30–40% потенциала.
- Слабая команда на кухне — повара уходят, качество падает, гости не возвращаются.
→ Платформа Zoomda помогает запустить онлайн-канал с первого дня: сайт, Mini App, CRM, доставка — всё за 24 часа.
Нужна помощь с внедрением или индивидуальный расчёт под ваш ресторан? Запишитесь на бесплатное демо — эксперт свяжется с вами в течение 15 минут и разберёт вашу ситуацию шаг за шагом.